le Experience

Vivere la vacanza come Experience, conoscere il Salento attraverso la sua Cultura, vivere  le sue Tradizioni, la sua Cucina.

Una Cucina del Territorio che guarda alla ricchezza del suo Mare, guarda ai profumi della sua Terra, alla sapienza degli Orti contadini, alle contaminazioni Terra/Mare.

Vogliamo farvi andare oltre la degustazione dei piatti tipici, vogliamo offrirvi la possibilità di conoscere i prodotti, manipolarli, utilizzarli in cucina per elaborare e poi degustare i piatti della tradizione e magari, tornati a casa, ripetere con i propri amici le Experience Salentine.

Andremo insieme a ricercare il pescato del giorno, impareremo a riconoscere le specie indigene, proveremo insieme a preparare le ricette della tradizione e, magari, decideremo le contaminazioni che più ci aggradano, ed infine degusteremo in convivio innaffiando le portate con i vini che avremo selezionato, testato ed acquistato in Cantina.

 

All’arrivo vi proporremo il Programma Experience della Settimana che vi permetterà di scegliere al momento l’Experience che più vi aggrada percorrere.

Foto Gallery Experience

Wine tasting tour Experience

Wine Testing direttamente in Cantina o in campagna tra i Vigneti, tra gli assolati filari di Primitivo e Negramaro del Salento o tra i filari di Fiano e Bianco Alessano nelle dolci e fresche colline in Valle d'Itria. Accompagnaremo le degustazioni con deliziosi Aperitivi o veri e propri Light Lunch a base di Taralli, focacce e pitte della tradizione pugliesi, mozzarelle, burrate e cacio ricotta d'Arneo, orecchiette con le verdure dell'orto e la ricotta forte, parmigiana di melanzane.

Peaching Vegetable and Cooking Experience Day

Un giornata nell'Orto domestico, come condurlo, la raccolta diretta.

Porteremo tutto in cucina dove impareremo a trattare gli Ortaggi per le diverse preparazioni: dalle profumate Insalate Greche (la Grecia salentina è qui) agli Sformati, dalle tellie al forno di melanzane, zucchine e peperoni ripieni, alle contaminazioni Mare/Terra con la Tiella di Riso, Patate, Zucchine, Pomodori e Cozze di Mare, al profumo di timo e basilico.

Via apriremo alle Paste ed ai Pesti, che prepareremo insieme scegliendo tra Pesto al Pomodoro, alle Melanzane, alle Zucchine.

Proveremo tutti gli incroci possibili tra la Purea di Fave e Cipolla Rossa d'Acquaviva, Capperi, Cicorie di campagna, Pomodoro e Polpo fritto.

 

Vi avvieremo alla "conza ti la frisa", la preparazione di Friselle di Grano o Orzo condite con una caponatina caramellata, o con i peperoni mollicati in agro-dolce.

Vi apriremo al Laboratorio per la preparazione delle Conserve, dai Pomodori al Naturale alla Salsa di Pomodoro al Basilico, la Giardiniera all'agrette e sott'olio, le Marmellate di frutta fresca del momento (albicocche, gelsi, fichi, pere, prugne).

Chiuderemo la giornata con la Cena Conviviale a base di Maccheronata al Pomodoro fresco e Cacio Ricotta dell'Arneo, tellia di melanzane, zucchine e peperoni ripieni al forno, Dessert di yougurt e frutta fresca di stagione.

Innaffieremo il tutto con Vini Chardonney, Vermentino e Negramaro Rosato della Cantina Torre Vecchia di Leverano

Fish Market and Cooking Experience

A spasso tra Pescatori e Pescherie, alla scoperta delle specie indigene. Selezione ed acquisto del miglior pescato del giorno, pulizia e sfilettatura.

Strutturazione composizione del Menù e visita in Cantina.

Elaborazione dei Piatti, Cena Conviviale, innaffiata da Chardonney, Vermentino e Negramaro Rosato della Cantina Vecchia Torre di Leverano.

Cooking Laboratory Experience Day

Laboratorio di Pasta Fresca, tra orecchiette d’orzo e sagne ‘ncannulate, pizzarieddi e lagane. Un salto nell’Orto per raccolta dei Pomodorini gialli o dei Datterini da salsa, un rametto di timo e basilico. Preparazione della Maccheronata al pomodoro e cacio ricotta di Masseria. Anguriata finale e Dessert di yogurt con Gelsi e  fichi raccolti al momento. Cena conviviale innaffiata da Chardonney, Vermentino e Negramaro Rosato della Cantina di Torre Vecchia.


Laboratorio per la preparzione della Tiedda, la Paella Salentina al forno fatta a strati di Patate, Riso e Cozze, profumato al basilico e origano. Corsa nell’orto per la raccolta di Melanzane e Zucchine da preparare ripiene al forno.

Cena conviviale innaffiata da Chardonney, Vermentino e Negramaro Rosato della Cantina di Torre Vecchia.

Programma Settimanale Tipo di Experience

 

  • Tra Pescatori e Pescherie, scelta del miglior pescato del giorno, composizione del Menù e visita in Cantina. Elaborazione dei Piatti e  Cena Conviviale.
  • Per Masserie alla ricerca di Burrate, Mozzarelle, Formaggi Freschi. Un salto nell’Orto per la raccolta degli Ortaggi disponibili, composizione del Menù e visita in Cantina. Elaborazione dei Piatti e Cena Conviviale
  • Nei laboratori di Pasta Fresca, tra orecchiette d’orzo e sagne ‘ncannulate, pizzarieddi e lagane. Un salto nell’Orto per raccolta dei Pomodorini gialli o dei Datterini da salsa, un rametto di timo e basilico. Preparazione della Maccheronata al pomodoro e cacio ricotta di Masseria. Anguriata finale e Dessert di yogurt con Gelsi e  fichi raccolti al momento. Cena conviviale innaffiata da Negramaro Rosato della Cantina di Torre Vecchia.
  • Laboratorio per la preparzione della Tiedda, la Paella Salentina al forno fatta a strati di Patate, Riso e Cozze, profumato al basilico e origano. Corsa nell’orto per la raccolta di Melanzane e Zucchine da preparare ripiene al forno.
  • Laboratorio per la preparazione di Conserve di Ortaggi dell’Orto  per uso domestico e Marmellate di frutta fresca del momento (albicocche, gelsi, fichi, pere, prugne).